Fleisch Angebot

Eine absolute Brunnhof-Spezialität ist das Dry Aged Beef, das zirka vier Wochen am Knochen im speziellen Reifeschrank im Postmarkt reifen kann.

Das Filetstück und auch die Beiried sind sehr beliebte Teilstücke des Rindes. Das liegt v.a. daran, dass sie sehr zart, saftig und köstlich schmecken und in der Zubereitung sehr einfach sind. Jedoch macht das Filet nur ca. 2 % am Gesamtfleisch bei einem Rind aus. Es gibt aber viele weitere sehr gute Teile vom Rind, die herrlich schmecken und auch zum Kurzbraten geeignet sind.

Lassen Sie Ihrer Koch- und Genusskreativität freien Lauf:


STÜCK EIGENSCHAFTEN VERWENDUNG
Lungenbraten (Filet) besonders mager, feinfaserig, mürbe, saftig perfekt für Steak, Tournedos, Filets Mignon, Chateaubriand, roh als Carpaccio, Beef Tatar
Beiried (Rumpsteak) sehr wohlschmeckend, gut marmoriert, mit Fett abgedeckt besonders als Rumpsteak, T-Bone- oder Porterhouse-Steak (mit Knochen), im Ganzen als Roastbeef
Rostbraten (Rib-Eye) sehr saftig, aromatisch, mit Fett durchwachsen und abgedeckt zum Kurzbraten, Grillen und Braten, Rib Eye, Tomahawk-Steak oder Côte de boeuf (mit Knochen)
Schale mager, kurzfaserig als Schnitzel, Roulade und Braten im Ganzen
Nuss fettarm, sehr feinfaserig, saftig ausgezeichnet als Schnitzel, Fondue und Ragout; zum Braundünsten im Ganzen
Tafelstück etwas grobfaserig, mager hervorragend geeignet für Schnitzel, Rouladen oder Siedefleisch
Tafelspitz sehr feinfaserig, saftig, mit schmackhafter Fettabdeckung köstlich als Siedefleisch; gut abgehangen auch zum Braten, kalt als Rindfleischsalat
Hüferscherzel saftig, mager, zart, leicht marmoriert hervorragend geeignet zum Kurzbraten (Steak), Braten, Schmoren, Kochen
Hüferschwanzel mager, saftig, lockere Struktur ideal zum Braundünsten und Sieden
Weißes Scherzel sehr mager, hell, relativ trocken ideal für Schnitzel, Rouladen oder Siedefleisch, als Schmorbraten (gespickt)
Hinteres Ausgelöstes saftig, gut durchwachsen besonders zum Braten, Schmoren, Sieden und Niedergaren; ausgelöst auch zum Kurzbraten
Dicke Schulter saftig, kompakte Struktur, mit Fett durchzogen ideal zum Braudünsten, Sieden und als Ragout
Schulterscherzel sehr saftig, mit Federl durchzogen hervorragend geeignet zum Braten, Schmoren, Sieden und Niedergaren
Mageres Meisel sehr mager, kompakte Struktur hervorragend geeigent zum Braten (gespickt), Braundünsten, Dünsten und Sieden
Kruspelspitz grobfaserig, saftig, aufquellend, mit Knorpel durchzogen ideal als Siedefleisch
Kavalierspitz sehr saftig, aromatisch, aufquellend ideal als Siedefleisch
Dicker Spitz grobfaserig, saftig aufquellend, mit Fett untersetzt ideal als Siedefleisch
Rieddeckel grobfaserig, mit schmackhafter Fettabdeckung ideal als Siedefleisch
Brustkern kernig, vom Fett umgeben, grobfaserig, sehr saftig ideal als Siedefleisch
Hint. Wadschinken & Wadelstutzen kräftig, saftig, mit Sehnen durchzogen speziell für Gulasch, ideal auch zum Braundünsten
Vord. Wadschinken & Wadstutzen kräftig, saftig, mit Sehnen durchzogen speziell für Gulasch und Ragout
Hals grobfaserig, fast fettfrei ideal für Gulasch und Faschiertes
Mittleres und Dünnes Krügerl stark mit Fett durchwachsen, aromatisch ideal als Siedefleisch
Fettes Meisel fett, grobfaserig, saftig ideal als Siedefleisch
Platte saftig, aufquellend ideal als Siedefleisch
Beinfleisch grobfaserig, sehr saftig, sehr aromatisch, aufquellend ideal als Siedefleisch

*) ARGE Rind reg. Gen. m.b.H., Auf der Gugl 3, 4021 Linz


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